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Los sistemas de ganadería porcina en extensivo están ganando importancia como sistemas de producción de calidad y como estándar para el desarrollo rural sostenible y el bienestar animal. Sin embargo, se desconocen los efectos de los alimentos naturales sobre la epidemiología de la Salmonella. En este estudio se evaluó la presencia de Salmonella y la composición de la microbiota intestinal en cerdos tanto en granjas libres de Salmonella como en granjas con alta prevalencia de Salmonella. Además, se investigaron los factores de riesgo relacionados con la presencia de Salmonella.
El patógeno se detectó en el 32,2% de los animales y el 83,3% de las granjas, mostrando grandes diferencias en la prevalencia entre las granjas. La mayoría de aislados fueron serovares de Typhimurium monofásica (79,3%) y Bovismorbificans (10,3%), y presentaron un perfil de resistencia a múltiples fármacos (58,6%). El análisis de factores de riesgo identificó la composición del pienso, el tipo/variedad de vegetación disponible y la limpieza/desinfección de los silos como principales factores de riesgo relacionados con la prevalencia de Salmonella. Se encontraron claras diferencias en la microbiota intestinal entre poblaciones positivas y negativas a Salmonella, mostrando las primeras un incremento de Proteobacteria y una reducción de Bacteroides. El grupo negativo a Salmonella tuvo mayor abundancia de productores de butirato y propionato, incluidos Clostridium, Turicibacter, Bacteroidaceae_uc y Lactobacillus, mientras que el grupo positivo a Salmonella tuvo mayor abundancia de productores de acetato, como Sporobacter, Escherichia o Enterobacter.
En conclusión, los resultados sugieren que la presencia de Salmonella en cerdos criados en libertad está directamente relacionada con la vegetación natural disponible, determinando la composición de la microbiota intestinal.
Garrido V, Migura-García L, Gaitán I, Arrieta-Gisasola A, Martínez-Ballesteros I, Fraile L, Grilló MJ. Prevalence of Salmonella in Free-Range Pigs: Risk Factors and Intestinal Microbiota Composition. Foods. 2021; 10(6):1410. https://doi.org/10.3390/foods10061410